別被傳統素食綁架

　　現代人在吃的方面，愈來愈講求簡單及環保，因此，素食文化應運而生，同時也成為當代飲食文化的主流；在這夏天即將來臨之際，特別推出10道簡單又養生的素食料理，讓讀者在家即可享受DIY的生活樂趣。

　　諮詢：台安醫院健康中心營養團隊、台北醫學大學生藥研究所教授楊玲玲

　　美國和歐洲近幾年興起素食熱，大家都認為素食可以攝取更多營養素、纖維素又能減少熱量，也認為素食是最健康的飲食概念；不過，台灣人說起素食，不是素雞就是素肉，打起菜來一桌都是黃黃的加工豆製品，油膩膩又鹹兮兮，很難和健康打上等號。

　　其實這都是台灣人被素食的傳統觀念“綁架”，這次我們請到台安醫院健康中心營養團隊，和養生專家─台北醫學大學生藥研究所教授楊玲玲，告訴大家如何做出美味又健康的素食，不管是葷食主義或是素食主義者，都能樂意健康“素素看”，享受樂活新未來！

　　【主餐篇】

　　豆腐漢堡餅(Tofu Burger Patties)

　　營養在哪裡？1.豆類營養多多：豆製品含有植物雌激素，又富含大豆蛋白、大豆異黃酮素等，是目前世界上公認具有防老、防癌、增強體力的食物；還從豆類中被獨立出來，當成一項有益健康的食品，而且黃豆製成豆腐後，普林含量低於100毫克以下，連痛風患者也可適量食用。2.減肥嘴最佳食品：現在年輕族群愛吃漢堡，漢堡餅澱粉高、熱量也高，而用豆腐製的漢堡餅則是高蛋白低碳水化合物，亦即是低GI食物，也很適合減重者食用。

　　材料：老豆腐4塊(約450克，壓碎成泥)、豆包4片、碎芹菜1/2杯、蔥花1杯、碎香菇1/2杯、碎洋蔥1杯、碎胡蘿蔔1杯。

　　作法：

　　1.先將豆包用天然醬油醃過入味後，烤過、切碎，備用。

　　2.炒鍋加水約2大匙，用小火炒香洋蔥，依序加入香菇、豆包、胡蘿蔔及青蔥炒勻後熄火。

　　3.將作法1、作法2的料加上豆腐泥及調味料拌勻，分成數等份，約12片，各揉成圓球形，壓扁成漢堡餅狀，煎至兩面呈金黃色即可。

　　熱量73大卡／片

　　醣類4.9克(27%)

　　蛋白質7.3克(40%)

　　脂肪2.7克(33%)

　　鈉108毫克

　　鈣73毫克

　　膳食纖維0.8克

　　Tips 怕胖的人可以改放在烤盤上烘烤，用170℃烤30分鐘即可。