正統日本居酒屋，主角是酒而非菜，這與在台灣的夜生活型態是有大差異的，所以如果在居酒屋一坐下來，就點了滿桌子食物，而只配上一杯烏龍茶或是果汁等，都會被人家懷疑是不是走錯地方了！

　　居酒屋的食物主要是搭配酒的下酒菜，通常菜餚質感好、作工精緻，最重要的是份量都不多，是與一般食肆最大的不同點。再者，居酒屋對日本人而言，是一處可以只點一壺酒慢慢坐整夜，不並擔心店家會不悅或趕人，盡管放心慢飲的地方。

　　這樣叫「好」！日本居酒屋要件

　　走在幾條通中到處都可以見到林立的居酒屋，到底需具備怎樣條件的居酒屋，才是日本人心中「好」的居酒屋呢？對日本餐飲文化研究長達20幾年的林嘉翔分析，日本人評斷一間居酒屋的好壞，有以下要點：

　　1.魅力的酒單：酒是居酒屋的主角，走進一家店如果一看酒單就發現許多好酒，並且有合理的價位，足見店家有豐富的酒知識，明瞭每款酒的特色，可以安心喝到很不錯的酒。

　　2.酒保存的方法：對酒的保存而言，溫度、空間、光線等都是影響酒質好壞的因素，由酒保存方法可以知道店家對酒的嚴謹與用心程度。

　　3.溫馨的用餐空間：讓客人感到安心、寬心，可以舒服地慢飲。

　　4.保持距離的員工：員工不會一直來招呼你或煩你，只在你有需求時上前協助，不會干擾到用餐的心情，有種被趕的感受。

　　5.高品質的料理：可以跟酒互搭的料理，是互相配合而非干擾，原則上以當地酒配當地鄉土料理為佳。

　　6.季節感的酒食：酒，夏天適合冰飲，如吟釀、生酒。春天則適合清爽的酒。

　　日本飲食文化達人──林嘉翔

　　出生台北的台北人，從唸書、進修開始，展開長達20幾年的日本餐飲研究，曾任職日系國際餐飲烘焙集團高階主管，現在台灣傳授餐飲經營管理實務。左手寫文、右手繪畫，將一道道佳餚化為美味圖畫，著有《食樂日本》、《日本鄉土料理》、《日本夢幻火車便當》、《走看日本名物》、《戀物日本》、《行樂日本》等書。

　　Hana Bi　好酒好食的時髦空間

　　「Hana Bi」日語意指「花火」，店家希望每一位來客到這裡，就像是參加煙火慶典般充滿雀躍與期待！

　　　　以木條從1樓到2樓包覆並建構出小前庭，改裝老公寓的店面，營造出了自然又樸實溫暖的質感，推開半矮的門走進去，透明卻狹窄的空間中，位於門口一長排的大酒櫃，成了店裡最佳招牌與裝飾，而以恆溫、小心控制溫的透明冰櫃中，陳列各式獨家代理或精選好酒，成了店家不言而喻、最佳的酒單表徵，也讓客人可以盡情瀏覽、選擇自己想喝的酒。

　　順著看過去酒櫃旁是圓型沙發區，讓人可以舒服地窩著；再過去則是半開式廚房，師傅們仔仔細細料理的專注神情一覽無遺，也成了店裡最佳的live show；接著是高腳椅區，坐在由內延伸至戶外的木質長桌，有種西式吧檯的輕鬆自在，雖然小小的店裡只容得下33位客人，但有日式居酒屋的溫馨隨意、lounge bar的時髦俐落，讓這裡成了有好酒、好食的時尚空間。

　　　　店裡沒有菜單，所有菜都寫在黑板上，料理口味上結合傳統又具新意，總不定期推出傳統中可見創意的新食感。

　　DATA

　　地址：台北市中山北路二段20巷1-3號

　　電話：02-2511-9358

　　營業時間：11：30∼23：00　周五、六∼24：00，周一公休。

　　紗舞縭燒物創菜　

　　　　喜愛日本精緻飲食文化的老闆娘洪姐，為了提供台灣消費者更多元化的飲食選擇，與日本「Trendy Izakaya時尚居酒屋」的潮流接軌，師傅採和洋交融的創意手法、結合時令魚鮮珍蔬，在東區靜巷打造一處能恣意品酌的居食秘境。

　　　　以黑色木頭與木條、大片落地窗所營造的外觀，充滿沉穩的日本風，與時尚的都會感。走進店裡，紅黑壓克力牆面、黑色大理石桌，和長達5尺凹凸不平的磨石造型木桌，又是另一種現代和自然古樸並陳的融合。一旁2.8公尺長的透明養殖缸中，象拔蚌、比目魚、龍蝦等悠游，是對店裡食材鮮度百分百的自豪！而開放式的料理吧台上展示著各種當日新鮮食材，現點現做，並接受客人預訂的特殊菜色，充份展顯師傅們深厚的廚藝實力。

　　　　以竹子交錯分隔的空間，增添線條變化又保有和風，搭配淺棕色絨椅、原木桌、暈黃柔美的燈光，整體木色調的空間，透著讓人禁不住放鬆的自在與輕鬆。而將各種酒鑲入牆面，打上燈光，除了展示店裡豐富酒單外，透明的酒櫃更化身為打破空間感的時尚裝置藝術，讓眼睛與味蕾都能得到滿足。

　　地址：台北市大安路1段116巷9號

　　電話：02-2731-7918

　　時間：11：30∼14：30　17：00∼23：00；週五、六11：30∼14：30　17：00∼24:00

　　昭和屋　感受日本最美好的年代

　　　　位於永康街巷底的昭和屋，正如店名般，從裡到外瀰漫一股濃濃的日本懷舊風情。二次大戰後的昭和五○、六○年代，是日本人心中最美好的年代！以昭和時期為題，以深咖啡色的木板營造出懷舊的色彩與簡樸之感，仿古的大片玻璃窗中，展示著老闆收藏的老古董──真空管擴大器及老唱片機，在夜晚暈黃的燈光照攝下從屋裡透出，更勾起人回到從前的懷舊念頭！