王品集團董事長戴勝益　有海味的清水肉粽

　　身為王品集團董事長，在台灣擁有王品台塑牛排、TASTY西堤牛排、陶板屋、原燒、聚北海道昆布鍋、夏慕尼法式鐵板燒、Ikki懷石創作料理、品田牧場等8個品牌，戴勝益一年365年中有362天都為了開發新品牌而到處試美食，但唯獨粽子，在他心中卻是無可取代。

　　粽子，遊子心中的季節

　　對於戴勝益而言，家傳粽最大的意義在於每個人對於季節轉變的感覺，象徵一種團圓，變成父母與孩子的連繫，父母託寄遠方孩子的思念，是一種凝聚力。他說：“每位遊子心裡都有一個粽子的季節！”每個孩子一哇哇墜地，最熟悉的味道是母奶，接著是媽媽煮的家常菜，這一道道的家常菜是母親給孩子刻印出的獨特DNA，就以家傳粽來說，從形狀、大小、內容物等來看，每一家都不盡相同，這是年復一年的不會改變的熟悉味道，是不管歲月流轉，連結從小到大的一致感。

　　“說我家肉粽最好吃，是對媽媽的一種肯定、一種想念，是孝心與不離不棄。”最初創業時，曾以粽子為品牌所開設的“一品肉粽”一樣，就是因為喜歡媽媽的味道，愛吃媽媽的粽子，所以才熱情地想將媽媽的味道傳出去！

　　全家動員的粽子慶典

　　戴董說：“小時候，家裡窮，吃肉粽是打牙祭時刻。會特別期待，隨著日子接近我還會幸奮地倒數，隨著每天將家中的日曆撕掉一張，心情也越來越雀躍！”

　　每年端午前，不管兄弟們分得多遠，總會約好時間一起上菜市場採買，幾十年來不變，全家總動員就像是參加一場慶典！

　　全家6個兄弟姊妹，大哥(三勝製帽董事長戴勝通)負責買菜，小弟(大鼎活蝦董事長戴勝堂)當小跑腿、打雜，而身為老五的他則只負責出一張嘴指揮！其他3位姊妹當然就跟在媽媽身邊，幫忙折葉、放米、裝餡，包出一顆顆大夥等待的粽子。因為老家在台中縣清水，所以家傳粽的餡料裡，除了常見的滷肉、蛋黃、蔥花、菜脯、香菇、蝦米外，還多了一味海邊城鎮才有的家常特產──蚵乾，一如正統清水米糕需有加入蚵乾一樣，戴家的粽子也是絕對不能少了這一味！他還記得幼年家中生活貧苦，母親身體孱弱、沒有奶水可餵他，所以以很少的米煮成粥，加入蚵乾煮成粥湯來餵養他，而母親自己則僅以粥加鹽巴果腹，這蚵乾成了烙印在心底深處的鄉愁……。

　　而當粽子出爐，媽媽掀開鍋蓋冒出熱騰騰白煙那一刻，彷彿一種出爐的慶典、全家期待的儀式。當第一串肉粽出鍋，顧不得燙，每個人都爭先恐後品嚐，就算手被燙得紅通通了，他也會拿著粽子一端，一邊吹涼一邊大口地啃下去，每次總得吃上三兩顆才過癮。

　　“拿著粽葉吃比較有感覺，絕對不放在碗裡吃，不然豈不是與米糕沒什麼兩樣！”這是戴家特有品嚐粽子的方式，也算得上是向媽媽家傳粽美味“致意”的儀式。

　　他想起母親每回總是將蝦米先炸過逼出香氣，加入蚵乾所濃縮的海潮鮮味與本身的甘甜，及越咀嚼越香的口感，戴勝益的家傳粽，充滿了家鄉海潮的記憶與味道，於是不管離家有多遠、有多久，總能在米飯粽葉香裡，每一口呼吸與咀嚼裡，記起滲入血液裡的土地記憶與媽媽瀰漫在白煙看著孩子吃粽子時，所露出的淺淺一抹微笑，但從今年開始，隨著媽媽的過世，對戴家而言，那圍繞著母親熱鬧而歡笑的情景已永遠不能重現，媽媽親手包的粽子成了失傳味道……

　　戴盛益家傳粽

　　材料：滷肉、蛋黃、蔥花、菜脯、香菇、炸過的蝦米、蚵乾

　　做法：

　　1.先將菜脯與蔥花末、五花肉末、蝦米一起爆香炒熟，使彼此入味。

　　2.蚵乾洗淨後泡水，再切末，以乾竹葉折成三角形，放入生米包爆香的餡料。

　　3.以粽繩綁好後，將水淹過粽子，以中火煮約1小時。

　　名人推薦──新竹乾家肉粽大王

　　嫁到新竹的大姊，聽說城隍廟附近的成家粽很接近家裡媽媽包的味道，於是當前幾年母親身體不好時，嘴饞之際便會買來聊解鄉愁。

　　新竹乾家肉粽大王，創於民國30年，由第一代楊乾家創立，店名“列津號”，開始專賣肉粽、粿粽，由於“乾家”台語發音近似“成家”，最近接手的老闆以原創者祖父重新正名為“乾家”，希望將這份榮耀歸於先人外，也以傳承先人口味為己志。

　　其特製肉粽，以生米拌上滷肉汁，包上瘦肉、香菇、蛋黃、栗子蒸製而成，打開後米飯粒粒分明，香軟可口，看來樸實，細細品味後滷汁香緩緩散出，樸實無華卻很耐吃，就跟媽媽的味道一樣。

　　購買資訊

　　電話：03-522-5900

　　售價：35元／粒

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