採訪•撰文=許鳳婷 特約攝影=袁承偉

　　咖啡行業存在暴利，“毛利甚至可以達到88倍。”

　　然而，要賺取如此高的利潤並非易事，目前珈露夢就“做得很艱難”。

　　“你要喝埃塞俄比亞的咖啡就得喝哈拉爾，帶著野性；如果要酸度高就試一下……” 4月初在上海舉辦的國際酒店用品展上，珈露夢咖啡的總經理袁惠國向客人推薦道，對這些昂貴的咖啡豆興趣濃厚的吳老板是一名台灣商人。閒聊幾句之下他們發現，原來吳老板正是珈露夢的熟客，這讓雙方都驚喜不已。

　　根據國際咖啡組織提供的數據，2002年至2007年，國際市場上羅巴斯塔(Robusta，中粒種)咖啡的平均價格翻了三番。2007年6月中旬，倫敦市場羅巴斯塔咖啡交易價比一年前上漲了70%，創1998年以來的最高紀錄。據悉，漲價的主要原因是世界第二大咖啡種植國越南出口減少，而世界最大咖啡種植國巴西生產的阿拉比卡咖啡豆也存在問題，導致國際市場咖啡貨源緊張。而受去年加勒比海颶風的影響，產自牙買加的藍山咖啡今年的生豆出口量將降低40%。

　　“咖啡行業存在暴利，”袁惠國告訴本刊記者，“毛利甚至可以達到88倍。”這個結論是他在五年前算了一筆賬之後得出的。然而，要賺取如此高的利潤並非易事，目前，珈露夢就“做得很艱難”。

　　 利潤巨大，魚龍混雜

　　“我們的特級藍山是來自牙……牙……”北京中關村上島咖啡，年輕的女服務員向顧客推薦68元一杯的特級藍山，但當被問及產地，她費了半天勁也想不起來這個南美洲的國家──牙買加。

　　咖啡店員無法搞懂藍山的來歷並不為奇。在國內，真正的藍山極品少之又少，以雲南等地產的咖啡冒充牙買加藍山咖啡，這是業內公開的“秘密”，包括上島在內的眾多咖啡店對此心照不宣。

　　國際慣例認為，只有在海拔3000-5500英尺(約914-1676米)以內藍山區域種植的咖啡才能叫藍山，而根據其生豆的質量則分為8個等級，其中最高級別的是“藍山一號”。喜愛藍山咖啡的人稱其為“集所有好咖啡優點于一身的‘咖啡美人’。” 另外，牙買加政府寧可犧牲咖啡產量，也要保証藍山咖啡品質的經營政策使藍山咖啡的生豆貨源甚是稀缺。

　　從上個世紀70年代以來，藍山咖啡的生豆貨源80%∼90%被七家日本公司壟斷，珈露夢的日本母公司ATAKA商社即是其中最大的一個，份額占到30%。

　　下午快收攤時，一名自稱在廣州做烘培設備的男子在珈露夢攤前徘徊，這名台灣口音的男子感興趣的不是那些咖啡豆，而是挂在牆上的裝飾品──幾個印有美洲獨特圖案的麻袋。幾番閃縮之後，他說出了真正目的──普通的咖啡豆裝進那樣的麻袋，身價就會倍增，“450塊一公斤進的生豆，烘培後能賣680塊一磅，有了這樣的麻袋一裝，就能賣更高的價錢……我們的客戶都是住在番禺高檔社區的有錢人……”

　　這名男子的如意算盤並沒有引起袁惠國的興趣。“我們合作不了，你不會真想要我們的豆子的。”袁惠國一面收拾研磨機，一面頭也不抬地說。之後，袁惠國告訴記者，“我是搞技術出身，說話就是太直了，得罪了不少人，這樣可能做不好銷售。”投身咖啡業之前，袁惠國是一名制冷工程師，對于以次充好的事情義憤填膺。

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