迷人金黃色澤，微微焦黃的表面，伴隨濃稠奶白醬香，香濃起士在加熱後滋滋作響，讓人好想咬一口！

　　「焗」，是以約200℃〜300℃的高溫來烤製食物，除了讓食材烹製至熟外，也在菜餚表面烤出一層焦黃色的方式；而「烤」，則是將食物直接置於火上或鐵板上，將之烤熟。在世界各國料理中，不論是中式烤鴨、西式焗千層麵，都是廣為人知的「明星」級菜餚。「焗」「烤」料理之所以受歡迎，烹調方式簡單、食材選擇彈性是主要原因，每道「焗」「烤」佳餚剛出爐冒著熱氣的模樣，色、香、味俱全，也難怪它的魅力無遠弗屆。

　　本書收錄60多道千變萬化的各國「焗」、「烤」料理，烹調步驟簡單明瞭，讓您在家就能輕鬆做出香氣誘人的「焗」「烤」佳餚，品嚐異國美食不必出門，現在，就跟著我們一起環遊焗烤世界！

　　特別收錄

　　◆起士採購團：整理數種焗烤料理常用的啟示，並列出詳細特徵與參考價格。

　　◆焗烤Tips：貼心焗烤小叮嚀，讓您烹調時得心應手。

　　方玉梅＆美食天下編輯部 著

　　定價：280元

　　全彩精印•共112頁

　　19×26CM

　　出版：台灣餐飲出版社

　　發行：美食天下雜誌社

　　義式雞胸青豆飯

　　材料

　　1.橄欖油1 1/2大匙、洋蔥10克(切碎)、米150克、雞高湯340cc、白酒60cc、青豆仁50克、奶油1/2大匙、帕瑪森起士粉1/2大匙

　　2.雞胸肉150克、麵粉適量、鹽、胡椒各少許

　　3.奶油1大匙、紅蔥頭5克(切碎)、麵粉1大匙、白酒60cc、雞高湯200cc、葛瑞爾起士(gruyere cheese)20克、帕瑪森起士粉(parmesan cheese)10克

　　4.菠菜40克、奶油1大匙、大蒜5克(切碎)、鹽、胡椒各適量

　　作法

　　1.取鍋入材料1的橄欖油將洋蔥爆香炒軟後，放入生米拌炒均勻後，先倒入約80cc高湯以中小火續煮並攪拌，待湯汁被米粒吸收後再重複步驟，分四次將高湯加入。