資料提供：三鮮食府、台北長榮桂冠酒店、台北老爺大酒店

　　文字整理：美食天下雜誌社/台灣餐飲出版社 林以維

　　五月除了母親節，還有什麼？當然是黑鮪魚！屏東“黑鮪魚文化季”已堂堂展開，2007年第一條黑鮪魚也以每公斤700元的高價賣出，各家餐廳飯店紛紛推出黑鮪嚐鮮活動，全台瘋鮪魚，你還在等什麼！

　　五月瘋黑金 全台不缺席

　　鮪魚為鯖科魚類，全球共產七種，台灣生產其中五種，產季約在每年四月至六月，五月更是鮪魚豐收季節。產區大都分佈在台灣海峽和太平洋，黑鮪魚則產於台海和太平洋交界；台灣捕獲的黑鮪魚，過去10年來大都外銷日本，近幾年開始受到國人青睞，價格也跟著水漲船高。黑鮪魚部位依照油脂含量、分布與品質，由高到低可分為上腹、中腹、赤身(瘦肉)等部位，至於該如何選購上好的黑鮪魚呢？宜挑選魚肉鮮紅、有彈性、色澤明亮的，通常就代表比較新鮮、品質佳，變黑的魚肉則千萬不要購買。

　　※圖01a 新鮮的黑鮪魚肉應呈現鮮紅、明亮的狀態

　　肉質油花密佈 猶如高級和牛

　　黑鮪魚全身遍佈油脂，尤其是腹肉密佈細密的白色脂肪，猶如雪花片片，堪稱黑鮪魚精華！品嚐黑鮪魚的最佳方式，就是生魚片，當細緻的油花在口中化開，香醇濃郁的鮮美立即奔瀉而出，夢幻般的美味令人難以忘懷。以創意台菜聞名的三鮮食府餐廳，目前推出的黑鮪魚生魚片，即選用來自屏東的上等鮪魚，口感細密滑嫩，每份8片特價NT$2,400，另外，外酥內嫩、肉質彈牙的烤琵琶骨(鮪魚下巴)及特製的鮪魚香腸，不僅頗受常客好評，更是下酒的好菜。

　　※圖01b 三鮮食府的黑鮪生魚片高貴不貴

　　部位大不同 料理更多元

　　新竹煙波大飯店的黑鮪魚饗宴即日起至6/30止，主廚黃欽洲運用黑鮪魚不同部位及各種創意烹調方式，展現黑鮪魚各式絕妙滋味。包括油脂肥美的黑鮪魚腹生魚片、富含膠原蛋白的黑鮪魚龍骨紙上鍋、黑鮪鐵板燒、石燒樸葉黑鮪魚等單點菜色外，並推出每客1,680+10%及NT$1,980+10%的黑鮪魚套餐。詳情請洽：

　　三鮮食府餐廳

　　台北市紹興南街15號之1(逢週一公休) 02-2327-8307

　　煙波大飯店

　　新竹市民生路177號 03-5203181轉5140蝶屋日本料理

　　※圖01c 黑鮪魚套餐中的黑鮪龍骨石狩紙上鍋吃得到豐富膠質